隔夜冰西瓜有多危险？吃瓜千万注意这些，第2点很多人没做到
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隔夜冰西瓜又上热搜了，说是一口就吃下8400个细菌，把表层切掉再吃没有用。翻翻新闻报道，几乎年年都有关于吃了隔夜冰西瓜而休克、进ICU、小肠坏死的事件。这么看，隔夜冰西瓜似乎真的很危险？！
其实，隔夜冰西瓜的危险，关键不在隔夜、冰和西瓜。为什么这么说？安全吃瓜要注意什么？今天来聊聊。
（▲隔夜冰西瓜中毒的相关新闻报道）
01
为什么食物中毒的危险
关键不在隔夜、冰、西瓜
吃隔夜冰西瓜中毒的危险，主要看切瓜、保存瓜的各个环节。
西瓜以及其他瓜果是长地上的，与土壤直接接触，因此瓜皮上可能带大肠杆菌、李斯特菌或沙门氏菌等致病菌。这些致病菌只是在瓜皮上，而我们吃的是瓜瓤，理论上也不用担心。但问题就出在切瓜的过程，当刀接触到了瓜皮上的细菌，切完瓜皮切瓜瓤，那瓜瓤也就跟着被污染了。
另外，切瓜的刀、砧板、切瓜人的手、吃瓜人的手等，如果不清洁，也会污染瓜瓤。
被污染的瓜瓤，假如继续在5-60摄氏度的环境下放置，那致病菌就可以大量繁殖，哪怕不隔夜，只要短短1-2个小时后，就可能不适合吃了。
所以，是否危险，关键不是看是否隔夜、冰、西瓜，而要看切瓜、保存瓜的过程，是否注意食品安全和卫生。
02
如何安全吃瓜？
以下注意事项，不仅适用于西瓜，也适用于各类瓜。
切西瓜，要注意：
1. 购买新鲜的瓜果；如果是买预先切好的瓜，必须要保证这些瓜都是冷藏保存着的。
2. 切瓜前，用清水、认真刷洗瓜皮；尤其是网纹瓜（rockmelon）,这种瓜之前在李斯特菌高风险食物里，我就提过。
3. 切瓜前、后，都用肥皂和清水认真清洗双手。
4. 切瓜的砧板、刀等一切可能接触到瓜的器具、桌台面，要保证清洁卫生。比如用热水、洗洁精清洗干净并晾干后使用；不要用切完生肉、海鲜的砧板或刀来切瓜果，最好是有切蔬菜水果专用的砧板和刀；如果没有，那要确保彻底清洗之后，才能使用。
西瓜保存，要注意：
5. 整个的西瓜不需要冷藏，一般可以保存7-10天。
6. 切开的瓜，必须要2小时内放入冰箱；放在室温下超过2小时的瓜，不要再放进冰箱冰、也不要吃，而要丢弃。
7. 切开没吃完的西瓜，要用保鲜膜包裹，以防变干或被污染变质；建议保存放在5度以下冰箱里；理想状态下，最好在1-2天内吃完。（注意：如果切瓜过程有污染，或者冰箱里卫生条件不理想，保存期限就会缩短，原则是尽快吃完；如果任何迹象提示西瓜可能不新鲜了，比如质地、气味、口感有变化，就要丢弃）。
（图片来自：Pexels）
03
预防食物中毒通用原则
5岁内儿童、孕妇、65岁以上老人及其他因为疾病、药物原因导致免疫功能受限的人群，更容易发生食物中毒，或者因为食物中毒可能导致更严重后果。夏天是食物中毒的高发季节，最后再次强调一下通用的预防食物中毒的原则（部分前面在切瓜和保存西瓜的时候讲到）：
1. 正确洗手：准备食物前、吃饭前、碰完生肉后、上厕所后、打喷嚏后、帮孩子换尿片后，都要用清水和肥皂正确洗手。
2. 注意厨房器具和环境卫生：比如准备食物的桌台面要干净，洗碗布、擦桌布要清洗并及时更换。容易变质的食物或食材，不要在室温下放置超过4小时。
3. 生的和熟的食物一定要分清界限。
比如，直接可以吃的水果，不要与生的肉接触到。虽然我们不会故意把两者放在一起，但是不要因为共用砧板，共用盘子等方式导致两者接触。另外，冰箱里也要把生肉放在最底部，以免生肉的血水流到其他熟食上。
4. 冰箱冷藏柜温度要控制在5度以下。
5. 鸡肉、猪肉、各类肉肠、鸡蛋等都要彻底煮熟再吃。
6. 吃不完的食物，要在1-1.5小时内放入冰箱，并且要在1-2天内吃完。
7. 变质的食物不要吃。闻起来味道变了，看起来颜色变了，摸起来性状变了，以及保质期过了的食品，都不要吃。
（图片来自：Pexels）
以上就是今天的分享，希望对大家有帮助，也请分享给更多家长一起学习，保护孩子、家人的健康，重视食品安全。
我是珊珊，关注我，一起学习，做有知识的父母。
- 部分参考来源 -
1.https://www.mecknc.gov/HealthDepartment/EnvironmentalHealth/EducationalInfo/Pages/melonsafety.aspx
2. https://www.melonsaustralia.org.au/product-info/how-to-handle-and-store-melons/
3. Julia Behrsing, Janine Jaeger, Francha Horlock, Narelle Kita, Peter Franz, Robert Premier,
Survival of Listeria innocua, Salmonella salford and Escherichia coli on the surface of fruit with inedible skins, Postharvest Biology and Technology, Volume 29, Issue 3, 2003, Pages 249-256,ISSN 0925-5214,https://doi.org/10.1016/S0925-5214(03)00004-8.
4. https://www.watermelon.org/audiences/foodservice/selection-storage/
5. https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
-END-
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